鶏レバーの香り煮

鶏レバーは冷水で洗って、食べやすく均一な大きさに削ぎ切りにします。真っ黒の塊は血なので、水で洗います。

鍋を熱してオリーブ油大さじ２をなじませ、ニンニク、ローズマリーをいためます。ローズマリーはカリカリになったら取り出します。

赤ワイン、水、醤油、みりん、塩を鍋に入れて煮立たせます。煮立ったらレバーを入れ、灰汁を取り、落し蓋をして弱火で4～5分煮ます。