いかなごのくぎ煮

①いかなごをためた水の中でゆらしてやさしく洗う。ぐるぐるとかきまぜないこと。ザルにあげ、ざっと水気を切る。生姜は針千本。

②大き目の鍋に●を入れ煮立たせ、手でいかなごをほぐしながら入れる。いかなごが冷たいので手で入れられる。鍋肌での火傷注意。

③最初から最後まで強火。絶対に箸やお玉などでいかなごを触らないこと。アルミ箔で落し蓋をする。

⑤鍋を傾けないと煮汁が見えないぐらいになったら、
残った煮汁ごと大きめのザルにあけ、団扇などで扇ぎ冷ます。