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南蛮漬けのタレを作る。★の材料を混ぜるだけです。
野菜を切ります。薄めに切ったほうが味がなじんで美味しいと思います。
砂肝の処理。銀皮のところに井の字型に隠し包丁を入れます。味が良くしみ、柔らかくなります。
裏側も隠し包丁を入れます。
鍋にお湯を沸かし、塩・酒(いずれも分量外)を入れ、3~4分茹でます。
茹で上がった砂肝をざるに上げ、ペーパータオルで軽く水気を取ります(熱いので火傷に注意!)
砂肝が熱いうちに、野菜と一緒に保存容器に入れ、①のタレをかけます。冷蔵庫で半日以上漬け込んで完成!