くるくる大根のらっきょう甘酢漬け

大根をピーラーでスライスにします。最初の数枚は持ったままでスライスできますが、残りはまな板に寝かせてスライスします。

左手で大根を押さえつけるようにして、右手でピーラーを持ち、右に向かって一定の力加減で引きます。怪我には十分気をつけてね。

左手で押さえてた部分だけがこんな形で残ります。お味噌汁の具材として使ってね。

大根をぎゅっと握って水分を絞ります。写真は塩ではなく、粉末の浅漬けの素を使って水抜きしたものです。

1枚ずつくるくると巻いて容器に並べ、だし昆布を入れ、らっきょうの甘酢をかけて大根に沁み込ませます。

らっきょう酢が無ければ、酢と砂糖、塩、こんぶだしで甘酢を作って使ってね。