ロールハンバーグのシチュー仕立

ハンバーグダネから作ります。みじん切りの玉葱を色づくまでいためます。

生パン粉は牛乳に浸してふやかし、絞ります。

挽肉と塩1gだけをボールにいれ100回練りこみます。

次にハンバーグダネを薄切り肉でまいていきます。薄切り肉を並べて、薄く塩、胡椒します。

薄切り肉の上にハンバーグ種を乗っけて、俵型になるように形作り、ロールキャベツの要領で巻きます。

巻いたら、タコ糸で十文字に縛ります。

煮込みの材料を用意します。マッシュルームは石突を落として適当な大きさに切ります。玉葱は輪切りにします。ブイヨンはキューブを2個溶かしておきます。他にワイン、トマトピュレ、なども用意しておきます。

ロールの外側にも塩、胡椒をして、小麦粉を茶漉しで振ります。小麦粉がソースのとろみになります。

鍋を熱してバターとオリーブ油をなじませ、ロールを焼きます。トングなどを使って、まわりを焼き固めたら、取り出します。

鍋にワインを加えて煮立て、なべ底に付いた旨みをこそげ取ります。アルコールが飛んだら、ブイヨン、トマトピュレ、ローレルを加えて煮立てます。

煮立った煮汁に、取り出しておいたお肉と野菜を戻しいれます。灰汁を取り、火を弱めて落し蓋をし、12～3分煮込みます。

お肉にタケ串をさし、血が付いてなければ火が通っています。再びお肉を取り出し、タコ糸をはずします。煮汁にウスターソースを加え、1/3くらいになるまで強火で煮詰めます。

中身はこんなです。