甘夏のマーマレード

甘夏の皮をむき2mmくらいの千切りにする。

実は薄皮をとり、種は別にとっておく。

1の皮を鍋に入れてヒタヒタまで水を入れて火にかけ沸騰したら茹でこぼして水でさっと洗って軽く絞る。それを2回繰り返す。

分けておいた種はお茶用パックなどに入れて一緒に煮る。ペクチンとして使います。

1時間くらい煮て皮が透き通ってきたらグラニュー糖を2，3回位にに分けていれる。

煮詰まってきてとろっとしたら火を止める。さめると固くなるので少しゆるいくらいで火を止めましょう。