キャラメルシュークリーム
作り方
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1
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皮を作る。お鍋に水と1センチ角に切ったバターを入れ、沸騰させる。火を止め、粉を振い入れる。
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2
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ゴムべらで混ぜて、生地をひとまとめにする。再び火にかけ、混ぜながら水分を飛ばす。(30秒~1分くらい)
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3
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火からおろし、溶き卵を少しづつ加え、ゴムべらで生地を持ち上げた時、生地が三角に切れるくらいの状態する。
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4
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絞り袋に入れ、テンパンに絞りだす。霧を吹き、グラニュー糖を振りかけ、200度で20分、180度で15分焼く。
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5
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キャラメルカスタードを作る。厚手の鍋に砂糖と水を入れ火にかけ、キャラメル色になったら、火を消し熱湯を入れる。
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6
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キャラメルが出来たら、牛乳と合せておく。ボールに卵黄と砂糖を入れ、よくすり混ぜる。
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7
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粉と少量の牛乳(分量内)も合せる。残り牛乳を沸騰直前まで温め、ボールに少しずつ入れる。
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8
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一度こしてから鍋に移し、絶えず混ぜながらカスタードを炊く。出来たら、バットに移しラップをして完全に冷ましておく。
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9
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氷水にあてながら生クリームを8分立てにし、カスタードとあわせ、シューに詰める。
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コツ・ポイント
シューの皮を焼いている時は絶対にオーブンを開けない。
このレシピの生い立ち
キャラメルカスタードのシュークリームです
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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