鶏肉の赤ワイン煮
作り方
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2
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【付け合せ用野菜】ペコロスは皮を剥いて軽くゆでる。マッシュルームはいしづきを取る。ベーコンは5mm幅程度に切る。
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3
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【ペースト用】たまねぎ1/4個は薄切りに。
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6
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フライパンに①のバター・サラダ油を入れ、バターを溶かす。手順5の鶏肉を焼きつける。表面をパリッとさせ、煮込む用鍋に入れる。同じフライパンに手順5の野菜を入れ、軽く色づくまで炒め、煮込む用鍋に入れる。
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8
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手順7の鍋を弱火でじっくりことことと。アクが出るのですくいながら。その間に付け合せの準備(手順10参照)。
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9
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いいカンジに煮上がったら(軽くとろみがついてる)、マリネで使用した野菜はすべて上げる。塩・コショウ・ハーブ・好みでデミグラ等により味を調える。手順10の付け合せを鍋に入れ、軽く温めで出来上がり。
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10
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【付け合せ】付け合せ用バターをフライパンに入れ溶かす。ベーコン・ペコロス・マッシュルームを軽く炒め、塩・コショウ・砂糖で味付け。
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コツ・ポイント
ホントは骨付き肉で1晩くらいねかせるほうがいいらしい。ベーコンは肉屋さんで厚めに切ってもらいましたが、薄切りでも全然OK。