体にやさしい♪自家製鶏ネギチャーシュー麺

まずはラーメンスープ。鶏もも肉はフォークでぷすぷすと数か所穴を開けてだしが出やすくする。

鍋に水を入れて、しょうがはそのまま、ニンニクは1片を半分に切って包丁で軽く押しつぶしてから入れる。

酒も入れて沸騰したら1の鶏肉を入れてぐつぐつ灰汁を取りながら1時間ぐらい煮る。

この時残ったネギやしょうが、ニンニクは捨てずに小鍋に入れる。

4のネギやニンニクなどのこした残りを入れた鍋に水、醤油、砂糖、酒を加えて沸騰させて取り出した鶏もも肉をそっと入れる。

かなりホロホロの状態なので鶏肉はあんんまり動かさず、スプーンなどで煮汁を鶏肉にかけて絡めると良い。

ネギの白い部分は3センチ程切って、縦に包丁を入れて芯の青い部分を取り除き、白い部分のみ千切りにする。（白髪ネギ）

茹で卵を作る。水から卵入れて、10分で半熟。すぐに冷水にひたす。8のチャーシューの汁にこの茹でた卵を絡めても良い。

タレは一つの丼にたいして醤油大さじ1.5～2、砂糖ひとつまみ、胡麻油大さじ1、ラー油少々を丼に混ぜ合わせる。

茹で上がったラーメンの麺を入れたらトッピングの白髪ネギ、卵、チャーシューをのせる。