ゆっくり発酵で作るフランスパン
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作り方
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1
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ボウルに⭐を入れて混ぜる。
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2
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ぬるま湯を加えて混ぜ、生地がひと固まりになったらこね板の上でまとまるまでこねる。＊水分が生地に均一に混ざる程度で良い
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3
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表面を張らせるように丸めて閉じ、バターを塗った保存容器に入れる。
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4
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【ゆっくり第1発酵】
冷蔵庫(7〜8℃の野菜室が◎)で8〜10時間程発酵させる。
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5
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【ガス抜き、分割】
生地を取り出し、軽く押してガスを抜く。2等分にして、ひとつはさらに2等分して丸め直す。
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6
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【ベンチタイム】
手で伸ばして長方形にしたら三つ折りにし、両端を内側に入れる。乾かないようにして5分程休ませる。
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7
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【成形】
手で軽く押し、生地の表面を張らせながら、中央が少し重なるように上下を折る。さらに二つ折りにして閉じる。
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8
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【成形】
30cm程の棒状に伸ばす。
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9
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【第2発酵】
帆布でうねを作り、綴じ目を下にして生地を並べる。乾かないようにして40分程発酵させる。
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10
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包丁などで切り込み(クープ)を入れる。バタールは斜めに3本、バゲットは縦に1本。
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11
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【焼く】
霧吹きで霧を吹き、240℃のオーブンで20分程焼く。
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コツ・ポイント
発酵しすぎるのを防ぐため、ドライイーストは通常の半量にする。(通常が小1/4の場合はそのまま)
このレシピの生い立ち
baking
(
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