ふわトロ仕立て!鳥料理専門店の親子丼

ふわトロ仕立て!鳥料理専門店の親子丼
※2012年6月14日話題入り※ ポイントは事前にお肉に下味を付けること。めんつゆで簡単に作れるお店のような親子丼です。

材料 (2人分)

ご飯
丼2杯分
鳥肉(モモ)
250~280g
タマネギ
1/3 玉
4個
前仕込み
360cc
昆布だしの素
小さじ1
砂糖
大さじ 1/2
仕上げ
三つ葉、青ネギ、刻み海苔など
お好み

1

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鳥肉は皮を剥いで一口サイズにカット。タマネギは横にして食べ易い大きさに細切りにカットする。

2

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前仕込み用に、鍋にめんつゆと水を多めに入れてひと煮立ちさせたら昆布だしの素と砂糖を入れてよく溶かす。

3

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2の鍋に鳥肉を加えて、中までほぼ火が通る程度まで煮たらそのまま冷ましておく。
これで前仕込みは完成です。

4

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柄付きの専用鍋か小さめのフライパンに3のダシ汁を1人分(150cc)すくってタマネギを1人分煮る。

5

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タマネギが半透明になってきたら3の鳥肉を1人分加えて煮立たせる。

6

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1人分の卵2個をボウルに割り入れて軽く混ぜておく。
※白身が残る程度に混ぜすぎないこと

7

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写真のように表面が全体的にグツグツしてきたら卵を投入してください。
この段階で鳥肉は中まで火が通ります。

8

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卵を中央から外側に円を描くように回しかけたら蓋をして40秒ほど蒸す。
※トロトロ派はポイントを参照

9

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ご飯をよそった丼に滑らせるように移してお好みで薬味を乗せたら完成です。

10

【前仕込み】のめんつゆと水の分量はあくまで目安です。
比率を目安に鳥肉がしっかり煮える程度の分量を注いで下さい。

コツ・ポイント

・ダシ汁の割合の比率は(水3:めんつゆ1)です。
・最初に鳥肉をダシ汁で煮込むことによりお肉にしっかり味が染み込みます。
・8の工程でトロトロに仕上げたい人は、卵を半分回し入れて固まってきたら残りの半分を入れて10秒ほどで火を止めて下さい。

このレシピの生い立ち

鳥肉が余った時はたまに専門店のような親子丼を目指して研究してます。より美味しい味を追求して職人さんにアドバイスを貰いやっと周りの人も絶賛な味に仕上がりました。
レシピID : 1771664 公開日 : 12/04/09 更新日 : 12/06/14

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

45 (44人)

12/11/22

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まさに店の味!旦那も(私も)絶賛で満腹〜♡また必ず作ります♡

シャム山の嫁

そういっていただけて嬉しい限りです。またぜひ作ってみて下さい。

12/11/20

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めんつゆで簡単~♪玉ねぎトロトロにしちゃいましたー☆

さっくー

れぽありがとうございます。玉ねぎトロトロもいい感じですね♪

12/11/12

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今まで作ってた親子丼と全然違います(^o^)

はらっぱ3

れぽありがとうございます。喜んで頂き感謝感激でございます♪

12/11/10

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味がしっかり付いていて簡単なのに美味しかったです。すごい。

shubi

れぽありがとうございます。簡単で美味しいのが一番ですよね♪

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Profile チビ子ちゃん 2012年06月14日 06:52
美味しそうなレシピ拝見し、私にも作れそうです。めんつゆを使うようでお手軽に作れそうですね。試してみます。
もちっしゃ 2012年09月10日 20:36
>チビ子ちゃんさん

初めまして。

是非とも作ってみてくださいね。
めんつゆで簡単に美味しくできるのがポイント!
作ったら感想いただけると嬉しいです♪
Profile いちご&クマ 2014年05月12日 17:26
美味しそうですね~作りたくなりました。
Profile いちご&クマ 2014年05月12日 17:26
美味しそうですね~作りたくなりました。
がごめこんふ 2016年11月19日 21:41
鶏肉にしっかり味をつけることを強調していますがとっても大切なことだと思います。深く共感いたします。