型抜き簡単！落雁のコツ

砂糖+水はレンジに5秒程かけて溶かしておく。着色したい時はここに着色料を入れる。

和三盆をふるいにかける。砂糖+水を少しずつ入れ全体が均等でバラバラになる様に混ぜる。

2にみじん粉を入れて全体が均等になる様に混ぜ、ステンレスのザルで裏ごしをする。

そんなに神経質にならなくても大丈夫です。ふるいに最後の方に残ったのは捨ててもいい、くらいの気持ちで。

（画像は色なしの物を使用）握れば形が残る程度の湿り気があればOK。

型にハケを使い、みじん粉をまぶす。型を逆さにして余計な粉を落とす。

型からゆっくり外す。こんなに細かい形も抜く事が出来ます。通常は型に詰めてそのまま抜くのですがシリコン型ではまず無理です。

100均のプラスチック製氷機の場合。詰めて逆さにしスプーンで数回叩くと外れます。その後100度オーブンで8～10分焼く。

米粉は色々あり、蒸した米を粉にした和菓子（干菓子）用が理想です。一般的には生米を粉にした米粉が多いです。