【四川原味】激安！激旨！青椒辣鶏皮絲

油を引かない中華鍋で、鶏皮を箸で解しながら、油が出て香ばしく若干カリッとなるまで、低温でじっくり揚げ炒めて炸連に上げる。

①の中華鍋に残った鶏油を捨て、そのまま鍋に馴染んだ鶏油で、大蒜と生姜を弱火で炒める。もし油が足りなければ植物油を足す。

甘長唐辛子を入れて、強火で炒める。色が鮮やかに変わったら、①の鶏皮を炸連から戻し、■合せ調料を加えて混ぜ炒める。