愛知の魚100選　アカエイの竜田揚げ

　釣れたエイは、タモの中で尾を根元から切り落とします。このとき毒のあるトゲに注意してください。

　目と目の間にナイフを入れて〆ます。

　裏返して、内臓を取り除きます。このとき、消化管を破らないようにします。消化管の内容物はとても臭います。

　血抜きのため、しばらく海水中にぶらさげておきます。

　血の気が抜けたら、持ち帰りやすい大きさに切って、クーラーに入れて持ち帰ります。

　沸騰したお湯にエイの切り身を入れ、切り口が霜降り状態になったら取り出しＯＫ。臭いが気になる場合は、長めに湯通しします。

　竜田揚げにするため、適当な大きさに切ります。小さめの大きさの方が歯ごたえも良くおいしく仕上がります。

　切り分けた身と竜田揚げのタレをビニール袋に入れます。袋の上からもみ、味を絡ませます。タレはお好みで調整して下さい。

　ビニール袋の口を縛って半日程度冷蔵庫に入れます。このまま冷凍すれば長期保存ができます。

　お好みでネギやシソ、ダイコンおろしを散らし、レモンや胡椒をふりかけて頂きます。