長期保存ができる「筍ご飯の素」

筍は皮の先端を斜め切り、縦に切れ込みを入れ…ひとつかみの米糠と一味唐辛子を加え３０分茹でる。そのまま冷めるまで放置する。

皮を取り除き、冷水に浸けて…ときどき水替えしながら２時間～半日おきます。すると「えぐみ」が無くなり美味しく食べる。

１センチくらいの大きさに切る。とくに根元の近い硬いところは、薄く切る。先端は、大きめに切る。

味付けした筍を入れたガラス瓶は、鍋に入れて２０分、煮沸滅菌する。

作った年月日のラベルをつける。５個の瓶に入れ、１瓶は…洗った白米２合に漬け汁のまま入れて炊くと「筍ご飯」ができる。

１年前に作った筍ご飯の素１瓶で、３合の筍ご飯を炊いてみました。家族は、今年の新筍で作ったと思っていましたよ。