じゃがいものニョッキ

じゃがいもは皮をむいて耐熱容器に入れ、ふたをして3～4分。熱いうちにマッシャーでつぶして、粉、卵、塩を混ぜ合わせます。

じゃがいもの性質によって粉の量を変えますので、最初は80gぐらいからにしてください。あまり粉を足しすぎると固くなります。

軽く混ぜて、耳たぶぐらいになるように。ただしここで練りすぎると固くなるので注意です！

棒状にのばし、さらに半分に切り、一口大に包丁で切る。

一口大になった生地を、フォークの背に人差し指で押し当てながら、クルンと回し広げる（画像参照）と片面だけ模様がつきます。ソースの絡みが良くなるのでこうしています。

たっぷりの沸騰したお湯に適量の塩（分量外）を入れ茹でる。すこししたらニョッキが表面に浮き上がってきますので、それが茹であがった証拠。（白玉の時のように・・・）

ソース例：
フライパンに生クリーム200ccとゴルゴンゾーラチーズをお好みで50～100gを入れて煮溶かし、塩胡椒で味を調る。お好みでほんの少し白ワインを加えて、ニョッキを入れて煮絡める。お皿に盛り、胡椒をガリガリっとひいてふりかけたら出来上がり。