圧力鍋でとろける柔らか角煮♪
Description
崩れそうで崩れない肉はとんでもなく柔らかく、脂身はトロトロ、赤身はホロホロ。夫も今までで最高の出来と太鼓判。
きゅ×３チャム
材料
（作りやすい分量）
作り方
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1
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圧力鍋にブロック肉・生姜の皮・葱の青いところを入れ、かぶる位の水(分量外)を入れて高圧30分下茹でする。
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2
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鍋に肉が入らなければ先に切ってから下茹でしても大丈夫。その際はきもち大きめに切ると崩れにくくて良いと思います。
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3
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あら熱が取れたら肉を出して汁を捨て、鍋を軽く洗う。肉は食べたい大きさに切って鍋に戻す。
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4
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私は冷蔵庫に鍋ごと突っ込み、脂を固めて取っていますが…時間がなければあら熱が取れたら次へ進んでよいと思います。
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6
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調味して煮る時の水分が少ないかな…って思っても、結構これで大丈夫！(ゝω・´)
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7
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圧が下がったら蓋を取って軽く煮詰め、味をみて足らなければだしつゆなどで調整して完成！
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コツ・ポイント
☆下茹での水分は水のみで。
☆調味して煮る時は水でもいいですが、炭酸水がオススメ！(気は抜けていてもOK)
☆肉が固くなるので味醂は使わない。(←と笠原料理長が昔言ってた)
葱が安ければいっぱい入れても美味しいです！
☆調味して煮る時は水でもいいですが、炭酸水がオススメ！(気は抜けていてもOK)
☆肉が固くなるので味醂は使わない。(←と笠原料理長が昔言ってた)
葱が安ければいっぱい入れても美味しいです！
このレシピの生い立ち
角煮が好きでいっぱい作ってきたが、今までで最高の出来！圧力鍋だと赤身の所が締まってパサついたりしていたが、今回のレシピだとそれもなく本当に美味しくできたため、手控えとして。
