【茹でタコ】タコのゆで方 真蛸を茹でる
Description
釣った真蛸は歯ごたえ残してやわらかく茹でるのです。ワタ取って冷凍→解凍でヌメり無し！とっても簡単
ジアミーヌ
材料
（タコ一杯）
真蛸
約0.5～1.5kg
作り方
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1
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タコ(真蛸)を釣ります。内臓と目・くちばしを取り外して全体を水洗いし、一旦冷凍します。活の場合は塩モミして(3)へ
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2
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冷凍真蛸を流水解凍。固い所が無くなるまで揉みほぐします。一旦冷凍するとヌメリは出ないので塩で揉む必要はありません。
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3
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タコがゆったり浸かるサイズの鍋に水を張り沸騰させます。お好みでお茶の葉を入れると臭みが減ります。
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4
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トングで頭をつまみ、足の先からゆっくり投入。足がクルクルときれいに巻いたら頭を下にして全体に熱を通します
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5
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全体がお湯につかって色がアズキ色になればOK。再沸騰する直前で火を止めてね！何分も茹でる必要はありません
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6
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鍋から引き上げ表面のアクを流水でサッ
と落とし、荒熱が取れるまで放置。（画像のタコは小さいのでクチバシそのままです）
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7
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まずはスライスしてタコの旨みを味わって下さい！たこブツ・たこ飯・たこ焼き・たこ唐・絶対美味しいはず！
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コツ・ポイント
釣れたらワタ取って1杯毎に冷凍。活→塩揉み→茹での場合は塩分が若干残ります。冷凍→流水解凍→茹での場合はその後の調理方法で塩分調整を。基本熱湯に入れて色が変わったら数十秒で引き揚げてOK。予熱を考慮して茹で時間は短めがおすすめ!
このレシピの生い立ち
釣ったタコを活かして持ち帰ってキッチンで格闘した挙句、何十分も茹でて失敗したタコ釣師に捧ぐ。そういえばスーパーの蒸しタコは何であんなに塩っ辛いのかなぁ。
