ひことろ丼
Description
近江牛の牛すじ、赤こんにゃく、地元産のたまねぎ等、彦根を代表する食材から生まれたひことろ丼。とろ〜り温泉卵が目印です。
川口家
材料
（4人分）
近江牛の牛すじ肉
400g
200g
1個
適量
4個
酒(牛すじの下ゆで用)
40ml
鷹の爪(牛すじの下ゆで用)
1本
みりん
大さじ6
酒
大さじ2
砂糖
大さじ3
しょうゆ
大さじ9
作り方
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1
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具が出来上がる頃合いを見計らって白米を炊く。
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2
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牛すじ肉を水からゆでこぼし、流水でよく洗う。
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3
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牛すじ肉をひとくち大に切り、鍋に切った牛すじ肉と酒、鷹の爪、水(分量外)を入れて、やわらかくなるまで煮る。
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4
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赤こんにゃくは食べやすい長さに切り、一部は結んで結びこんにゃくに。熱湯で臭みをとる。
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6
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温泉卵をつくる。鍋に熱湯を入れ卵をつけて蓋をし、８分経ったら取り出して冷水で冷やす。
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7
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みりん、酒、砂糖、しょうゆ(大さじ6)を鍋に入れてひと煮立ちさせたら、牛すじ肉、赤こんにゃく、たまねぎを入れて煮込む。
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8
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全体的に味がなじんできたら、残りのしょうゆを少しずつ加えて、味を整える。
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9
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あつあつの白米を丼に盛り、煮込んだ牛すじ、赤こんにゃく、たまねぎをかけ、大葉を散らして、温泉卵を中央に落とす。
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コツ・ポイント
牛すじ肉は近江牛のもの、赤こんにゃくは糸こんにゃく状のものを使用することが、ひことろ丼最大のポイントです。
どちらも手に入らない場合は、牛すじ肉は和牛のものを、こんにゃくは、見た目が変わってしまいますが、通常の糸こんにゃくをおすすめします。
どちらも手に入らない場合は、牛すじ肉は和牛のものを、こんにゃくは、見た目が変わってしまいますが、通常の糸こんにゃくをおすすめします。
このレシピの生い立ち
彦根市制７５周年事業のご当地グルメ「ひこね丼」選手権に出品。優秀賞に選ばれました！
川口家
