フレンチ・ソレルのスープ

フレンチ・ソレルは、一見すると、日陰のホウレンソウのような柔らかい黄緑色の葉っぱ。またの名を『西洋スカンポ』というタデ科の植物。生食も可。サラダ加えると、柑橘系のような味のアクセントに。とっても酸っぱい。

フレンチ・ソレルの葉の部分を細かく刻みます。タマネギもみじん切り。

鍋にバターを入れ、みじん切りにしたタマネギを加え、火が通るまで炒めます。さらにフレンチ・ソレルを加え、全体がくったりするまで炒めます。決して焦がさないように。

火にかけながら、水400ccを少しずつ加え、よく混ぜます。スープの素を加えて煮込みます。

卵黄を溶き、鍋から取り出したおたま１杯分のスープと一緒によくかき混ぜ、鍋に戻し、さらによく混ぜます。

生クリーム200ccを加えて弱火で煮て、塩・コショウで味を整えます。

ソレルの種類によって酸味の強さは異なるようです。フレンチ・ソレルはかなり酸味が強いです。しかし、不思議なことにこのスープにすると生クリームと卵黄で酸味が中和されてフレンチ・ソレルの風味だけが残り、すてきな味に仕上がりました。