黒豆お味噌

水でよく洗った大豆を、豆の分量の3倍以上の水に8時間以上浸す。

戻した水ごと大豆を鍋に入れ、沸騰するまでやや強火にかけ、吹き零れないように火加減に注意しながら、茹でる。
途中あくが浮いてくるので、丁寧に取る。

豆が水面から出ると、乾いてくるので、何度も指し水をしながら、焦げ付かないように注意する。

　暖かいうちにポテトマッシャ－などで、できるだけ粒がのこらないように潰す。
ゆで汁は、後で硬さを調整する為に使うのでとっておく

潰した大豆を冷ましている間に、塩と麹を丁寧に混ぜ合わす。
潰した大豆は、均等にさめるようにできるだけ広げる

冷めた大豆に、塩と麹を混ぜ込む。味噌が耳たぶくらいの柔らかさになるまで、ゆで汁を加えて混ぜる。

よく洗って乾かしておいた樽の表面を、35度の焼酎を含ませたペーパータオルなどでよく拭いておく。

味噌玉をおもいっきり投げ付け、樽の表面に空気が入らないように均等に詰めていく。

分量全部が詰め込めたら、表面を平らにし、塩をつけた手のひらで、さらに平らにならす。