極意その２：さっくり混ぜるのがポイント！

まずは、ベースの生地にメレンゲの1/3量を加えます。

ゴムべらを使って、ボウルの底から、ざっくりと大きく、切るようにすくいあげ、混ぜ合わせていきます。

さらに、1/3量のメレンゲを追加し、ボウルを回転させながら、外側から内側にすくいとるように混ぜ、2周ほど丁寧に繰り返す。

生地は型のふちからゆっくりと静かに流し込みます。目安は型の8分目までです。

フォークで軽く3周ほど生地を混ぜ、焼く前にトンと1度、台に型を落とし、生地の中に含まれている気泡を取り除きます。

６の一手間がとても大切です。表面がなめらかに、平らになります。表面に霧吹きで水をふきます。さっとひとふきでOKです。