黒糖きなこシフォンケーキ

卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。

卵黄に黒糖粉末を合わせ、よく混ぜます。全体的にもったりするまで混ぜます。

2にサラダ油、水(または牛乳)を入れ、よく混ぜ合わせます。

次にメレンゲを作ります。冷やしておいた卵白を、ハンドミキサー等で軽くほぐし、そこへ三温糖を全量入れます。

最初は低速で、徐々に高速にしてしっかりと角が立つまで泡立てます。最後は低速で仕上げます。(逆さにしても落ちないぐらい)

4に泡立てたメレンゲの1/3を入れ、メレンゲのかたまりがなくなるまで、泡だて器で混ぜます。

メレンゲの残りを全量入れ、メレンゲの塊がなくなるまで混ぜます。混ぜすぎるとメレンゲの泡が崩れてしまうので混ぜすぎ厳禁。

出来た生地を型に流し入れます。出来るだけ高い所から流し入れると、大きな気泡が入りにくくなります。

型を持って、軽く2回ほどトントンとして大きな気泡を抜きます。

オーブンを180℃に予熱します。予熱が終わったら30~40分ほど焼きます。ひと手間かけてきれいに焼きたい場合は14を参照

※ワンポイント
10分焼いたら取り出して表面に中心から外側にいくつか切り込みを入れるときれいに膨らみやすくなります。

焼けたら念のため竹串をさして、生地がくっついてこないことを確認します。くっついてくる場合は様子を見ながら追加で焼きます。

完全に冷めたら(1～２時間くらい)型から外します。