湯種食パン(山食)
作り方
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『湯種』を作ります。少し大きめのボウルに強力粉・上白糖・塩を入れ、熱湯を注ぎゴムべらで手早く纏まる様に混ぜます。
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お手持ちのHBに従って生地の材料を入れます。最後に材料の真ん中に『湯種』をおき、天然酵母コースで焼き上げてください。
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お手持ちの型で焼く場合は1次発酵までをHBで済ませます。
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2等分し、ガス抜き後丸めなおして20分程ベンチタイムを取って生地を休ませます。
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打ち粉をした台に生地を乗せ、ゆっくりとガスを抜くように長方形に伸ばしていきます。
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両端を中央に向かって折りたたみます。
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手前からクルクルと巻いていきます。
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巻き終わりをしっかりと留め、もう一つの生地も同じようにします。
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ショートニングを塗った型に生地を入れ乾燥しない暖かい場所(35度程度)で二次発酵します。
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生地が型のギリギリまであがっていたら180度に予熱したオーブンで35分焼成します。
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途中焼き色が付き過ぎる用ならホイルなどで調整します。焼き上がったら2回ほど型ごとテーブルに打ち付け蒸気を抜きます。
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型から取りだし網に乗せ、粗熱が取れたら完成です。
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型は内寸約188(179)×99(93)×h105mmの1斤を使用しています。
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色々あった食パンのレシピを一つに統一いたので消えてしまったつくれぽをのちらに載せさせて頂きます。
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『しっとりおいしい角食になりました✿ごちそうさまです✿』byうーさまサン
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うーさまサン。サンドウィッチ用食パンにレポ頂きました。初めてのつくれぽでとっても嬉しかったです(*´・ω・)
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『手成型で♪美味しい配合ですね♪2倍で2個作りました♪^^』byルリナさん
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ルリナさん。食パンのレシピにレポ頂きました。パンの形が可愛らしくて素敵☆レポ有難うございました!
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2012/08/22
「湯種」の人気検索でTOP10入りしました!たくさんの閲覧ありがとうございました!
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2016/02
食パンを焼く時は天然酵母を使用するようになったのでレシピを若干変更しました。
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コツ・ポイント
ドライイーストを使用する場合は2g使用。
水は135~140gに変更してください。
コースもお手持ちの機種に合わせ変更してください。写真は形成し1斤型で焼き上げたものです。