『ふわふわ』&『とろーり』 ストロベリーフォンデュ
Description
ビターなスポンジに、甘いストロベリーチョコのソースがとろーりヽ(^▽^ゞ)
材料
(100均のマフィンカップ[直径4cm×高さ3.6cm]8コ分)
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┌《ストロベリーチョコレートソース》
│A
(ストロベリーチョコレート40g、生クリーム20g、無塩バター8g)
└ラム酒
小さじ1
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┌《生地》
│B
(ビターチョコレート60g、生クリーム60g、無塩バター20g)
│卵黄
2コ分
│ラム酒
小さじ1
│メレンゲ
(卵白2コ分、砂糖15g)
└C
(小麦粉20g、ココアパウダー20g)
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┌《仕上げ用》
適量
※ラム酒が無ければリキュールでもOK
作り方
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4
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卵白2コ分をボウルに入れ、ハンドミキサーをOFFの状態で軽く持ち上げるようにして混ぜて、コシを切る。←こうすることによってとてもキメの良いメレンゲになる。
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5
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今度はハンドミキサーを高速にして、羽に卵白がかかるくらいに泡だて、砂糖の1/2を加える。
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6
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更に泡立てて、立った角がおじぎをするくらいになったら残りの砂糖を加え、さらに角が立つまで泡立てる。
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7
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低速でキメを整え(約1分)メレンゲを作る。
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8
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3のボウルに7のメレンゲの約1/3を加え、ゴムベラで切り混ぜる。
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10
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粉類Cの1/2をふるい入れ、7~8回切り混ぜる。
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11
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残りの粉類をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで切り混ぜる。
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《焼く》マフィン型8つを用意し、下から半分くらいまで生地を入れる。
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冷やしておいたストロベリーチョコレートソースをスプーンですくいとり、生地の中央にのせる。←カチカチに冷凍すると手で触っても溶けにくいので生地に乗せやすい。
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残りの生地を(高さ5mmくらい欠ける程度で調整して)等分に分け入れる。←型のまわりについた生地をふき取ると焼き上がり綺麗。
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15
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オーブンで焼く。→ガスオーブン:170℃で13~15分。→電気オーブン:180℃で15~18分。→インターネットオーブン:180℃で15分~18分。※1段で焼く場合は上下火。2段は熱風。
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仕上げに粉砂糖をふりかけて出来上がり♪
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コツ・ポイント
チョコレートに含まれるカカオ・ポリフェノールは、がんや動脈硬化などの病気の原因といわれる活性酸素の働きをおさえる。
このレシピの生い立ち
ABC Cooking Studioのイベントで習ったレシピをアポロ風にアレンジしました。