ブラックチョコと抹茶のシフォンケーキ
ほっとけーき☆
作り方
-
-
1
-
●は合わせて２回振るっておく。卵白は冷蔵庫で冷やし、卵黄は常温に戻しておく。チョコは細かく刻んでおく。
-
-
-
2
-
卵白をＨＭでざっとほぐし、上白糖を全量加えて高速で７～８分立て弱（ＨＭを持ち上げると角がとろんとする。）にする。
-
-
-
3
-
コーンスターチを入れて高速でもう少ししっかりするまで立てる。（１分くらい）
-
-
-
4
-
低速で３０～４０秒混ぜてキメを整える。
-
-
-
5
-
ラップをして冷蔵庫で待機させる。オーブンを１９０℃に余熱開始する。
-
-
-
6
-
卵黄をＨＭでざっとほぐしたら上白糖を全部入れて高速で混ぜる。
-
-
-
7
-
白っぽくふんわり、とろんとなったらＯＫ。
-
-
-
8
-
サラダ油の半量を入れて高速で２０秒～３０秒よく混ぜる。
-
-
-
9
-
熱湯をの半量を加えて高速で４０秒よ～～く混ぜる。よく乳化させる。
-
-
-
10
-
残りも工程⑧⑨を繰り返して混ぜる。
-
-
-
11
-
あわせた粉類を一度に加え、高速で１分１０秒程混ぜる。ここでグルテンを形成させる。
-
-
-
12
-
冷蔵庫からメレンゲを出し、泡だて器でぐるぐるぐる、とほぐして滑らかな状態にする。（離水したり、固まっていたりするので）
-
-
-
13
-
メレンゲの１／３量弱を卵黄生地に入れ、へらで切るようにしてよく混ぜる。（多少気泡がつぶれてもいいので、全体をよく混ぜる）
-
-
-
14
-
残りのメレンゲの１／２量を加えて、８割くらいへらで切るように丁寧に混ぜる。（白い筋が少し残るくらい）
-
-
-
15
-
残りのメレンゲを全部加えて同じように切るように混ぜる、最後はしっかり全体が混ざるように。
-
-
-
16
-
チョコレートを加えて全体にチョコがいきわたるように、切るように手早く混ぜる。
-
-
-
17
-
型に入れて、側面をぽんぽんとかる～～く３回叩いて空気抜きをする。苦手な方は竹串で２周。生地を混ぜてください。
-
-
-
18
-
スプーンで型の側面に生地の表面を塗りつける。
-
-
-
19
-
オーブンに入れて、温度を１７０℃に下げて３３分焼く。
-
-
-
20
-
１５ｃｍくらいの高さからカーペットなどの上に１回落として焼き縮み防止をしてから、逆さにして冷ます。
-
-
-
21
-
しっかりさめたら袋などに入れて１晩おいてから、型からはずす。竹串やシフォンナイフ、手はずしなどで。
-
-
-
22
-
しっかり生地が冷めて落ち着いていれば手はずしも簡単に綺麗にできます。私はいつも手外しです。
-
-
-
23
-
-
コツ・ポイント
チョコレートは、チョコチップだと沈みやすいので板チョコを削るように刻んで混ぜます。強力粉を使ってグルテンを増やし、しっとり感を残しつつも弾力ある私好みの生地にしています。ＢＰを使っていませんので、できるだけ新鮮な卵を使ってください。
このレシピの生い立ち
抹茶とホワイトチョコよりも、ブラックチョコとの組み合わせのほうが好き。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ほっとけーき☆
