炎の”オムライス”
Description
ふわふわとろとろのオムライス。
材料
(1人分)
■
オムライス
適量
2個
1/4個
5個
ケチャップ
適量
バター
2cm角を5個程度
デミグラスソース
大さじ3
チキンコンソメ
小さじ1
塩コショウ
適量
適量
作り方
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1
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玉ねぎとマッシュルームを5mm角に切り、卵を割って塩コショウで下味をつけて溶いておく。
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2
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フライパンにバターを多めに入れ、熱する。
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3
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フライパンが温まったら、刻んだ玉ねぎを入れしばらく3分ほど火を通し、その後、先ほどのマッシュルームを加え炒める。(弱火)
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4
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この時に、バターが焦げないように気をつける。適宜、バターを追加していく。
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6
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この時に、火を通しすぎるとケチャップの酸味が無くなるので注意が必要。絶妙なタイミングを見極めるのがコツ。
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7
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絶妙なタイミングで火から離し、フライパンの隅でラグビーボールのような形に整形して、お皿に盛っておく。
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8
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次に上に乗せる卵を作る。
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9
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サラダ油をフライパンに入れ、熱しておく。次に、先ほどの卵を入れ、箸でふわふわになるように混ぜながら火を通す。(強火)
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10
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卵が固まってきたら、半熟の状態で火から離し、盛り付けておいたケチャップライスの上に上手に乗せる。
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11
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最後に、デミグラスソースとフレッシュを適量注ぎ、粉末パセリを振れば完成!
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12
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*市販のデミグラスソースか、お好みソースとウスターソースとケチャップを混ぜた”なんちゃってデミグラス”でも代用可能。
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13
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*今回は卵を巻かずにそのまま乗せたが、本来はとろとろオムレツを上に乗せる方が主流。
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コツ・ポイント
ケチャップライスの火加減が大切。程よく酸味が残る程度がベスト。
温かいごはんを使用したのは、フライパンの温度を下げない事と混ぜやすい事が理由。
卵は程よい半熟を実現するために早さとの勝負となる。
温かいごはんを使用したのは、フライパンの温度を下げない事と混ぜやすい事が理由。
卵は程よい半熟を実現するために早さとの勝負となる。
このレシピの生い立ち
【掲載了承済み】
伝授第3弾。
次回は是非ともふわふわオムレツバージョンに挑戦したい。
伝授第3弾。
次回は是非ともふわふわオムレツバージョンに挑戦したい。