土鍋でゴハン(エリンギと油揚の炊き込みご飯)
ushigara
作り方
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1
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米は普通にといでざるにあげ、20～30分おく。その間に具とだし汁の準備をする。エリンギは輪切り、油揚は細かく刻む。
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2
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計量カップに酒を入れ、だしの素(液体だと便利)と水、うすくち醤油を入れ、「お吸い物としてはちょっと薄い」位の塩加減で全量が200cc強になるように調整する。
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4
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勢い良く出ていた湯気が、水が少なくなるにつれて減り、耳を近づけるとチリチリした音が聞こえてくるので火を止める。おこげ好きならもうちょっとおくか、数十秒だけ火を強めてから止める。
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5
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10分くらいそのまま蒸らしてできあがり。好みで三つ葉などを散らしたらきれいだと思います。
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コツ・ポイント
エリンギはあまりだしが出ないのでだしの素で補いましたが、干し椎茸などそれ自体で旨味がある素材ならだし要らずだと思います。火にかける時間は加減して。湯気が減って土鍋からチリチリした音が聞こえてきたらそろそろ水がなくなっています。油揚はコクを出すためあえて油抜きしていません。
このレシピの生い立ち
100均の土鍋、雑炊にするにはいいけど具だくさんの煮込みうどんだと小さいし・・・でしばらくしまい込んでました。だけど何か使い道があるはず！そう思って作ってみました。炊き込みご飯は大好きなので炊飯器でもちょくちょく作りますが、土鍋だとおこげが出来て美味しいです。
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