海南チキンライス
うーちゃんちのゴハン
作り方
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1
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大きめの鍋に生姜、ネギ、鶏肉をそのまま入れ茹でる。
5分したら蓋をして、火を止め、余熱で３０〜４０時間放置
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2
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この間に、付け合せを好みで用意する。きゅうりやトマト、パプリカ、もやし、アボカド等お好みで。
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3
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1を氷水で締め、急速冷却する。これは必ず行いましょう。
また、茹で汁は捨てずにとっておく。
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4
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フライパンに、油をひき生姜にんにくを炒め香りが出てきたらお米を入れ、少し色が変わるまで炒める。
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5
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お釜に4を入れ、チキンの煮汁で普通に炊く。必要に応じて鶏がらの素などを入れても良い。
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6
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もしチキンの煮汁が余っていたら、お好みで、鶏がらの素、お豆腐、ネギ等を入れ、スープを作る。
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7
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タレは、1のスイートチリソースと、2の調味料をすべて混ぜた生姜ソースを用意する。
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8
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炊き上がったご飯をお椀等で型取りをし、お更に盛り、付け合せ、チキンを盛る。最後にパクチーをチキンの上に盛り完成。
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コツ・ポイント
鶏肉は、もも、胸お好みの方だけでも大丈夫です。
余熱で長時間（60〜80度）で調理することにより、柔らかさとジューシーに仕上げることができます。が、この方法で調理した際は、「必ず急速冷却を行なってください。」
余熱で長時間（60〜80度）で調理することにより、柔らかさとジューシーに仕上げることができます。が、この方法で調理した際は、「必ず急速冷却を行なってください。」
このレシピの生い立ち
チキンが大好きなので、食べたくなり、作りたくなりました。
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うーちゃんちのゴハン
