ふっくらふんわり＊手作りハイジの白パン
Description
酵母でもドライイーストでも美味しくできます。ふっくらふんわり、ハイジの白パンのようなやわらかなパン☆
AyakoOOOOO
作り方
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1
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☆の粉類を大きめのボウルにふるって軽く合わせておく。酵母パンの場合、酵母生種と牛乳または豆乳を混ぜ合わせておく
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2
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【1】の粉類に、バター以外の材料を全てを加えて10分ほど捏ねる。バターを室温で柔らかくしておく
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3
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【2】にバターを加えてさらに10分ほどなめらかになるまで捏ねる。
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4
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【3】にラップをかけて一次発酵し、一回り大きくなったら90度ずつ回転させながら引っ張っては折りたたむ（パンチ）
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5
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【4】が2～3倍大きくなったら一次発酵終了。ガス抜きをする
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6
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※一次発酵の目安
酵母パン：30℃6h、20℃12h
ドライイーストパン：30℃1～2h、20℃3～4h、冷蔵発酵8h～
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7
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【5】を作りたい数に等分して、酵母パン40～50分、ドライイーストパン15～20分ほど、ふきんを被せてベンチタイムをとる
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8
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【6】を成型して二次発酵し、一回り大きくなったら二次発酵終了
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9
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※二次発酵の目安
酵母パン：30℃2h、
ドライイーストパン：30℃40 ～50分
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10
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オーブンを200度に予熱しておく。その間に【8】を天板に並べて霧吹きで水を吹きかけ、好みで粉をふるいかける
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予熱完了したオーブンを150～160度に下げて15分ほど焼いて完成（焼き時間は大きさによって調節）
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※シンプルな白パン☆
仕込み水にホエー(ヨーグルトを水切りした際に出来る乳清)を使うとよりふわっふわに♪
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※白パンをデコしてあひるちゃんパンに☆
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※白パンをデコしてハロウィンにぴったりなおばけちゃんパンに☆(成型法はレシピID : 2374602)
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※白食パン(200度に予熱したのを130度で30分、160度で20分焼成)
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※トマト豆乳ポタージュを仕込み水にしたトマト食パン
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※パンプキン豆乳ポタージュを仕込み水にしたかぼちゃ食パン
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※ほうれん草豆乳ポタージュを仕込み水にしたほうれん草パン
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※薄力粉を米粉に置き換えた米粉パン
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※薄力粉をきな粉に置き換えたきな粉豆乳パン
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※バナナミルクを仕込み水にしたバナナミルクパン
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※野菜生地を巻き込んでぐるぐるパンにしてみました(レシピID : 2015126 )
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コツ・ポイント
高温で予熱しておいてから低温に下げて焼くことで、あまり色づかず色白のパンに♪
途中で焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせてください。
仕込み水にホエー(ヨーグルトを水切りする際に出来る乳清)を使うと、よりふわふわ食感に仕上がります♪
途中で焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせてください。
仕込み水にホエー(ヨーグルトを水切りする際に出来る乳清)を使うと、よりふわふわ食感に仕上がります♪
このレシピの生い立ち
天然酵母の元種を頂いたので、生後9ヶ月の長女が美味しく安全に食べれそうなパンを考えました。
このレシピの作者
AyakoOOOOO
