ごま油屋直伝！天ぷらの揚げ方【保存版】
クッキングセサミ
作り方
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1
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九鬼がお奨めする「九鬼金白胡麻油」は低温で焙煎を行い伝統的な圧搾法で作ったごま油です。
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2
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薄力粉はふるっておきます。
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3
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薄力粉1カップに対し、卵黄1個分と冷水で作った液1カップ(写真参照）を混ぜ合わせます。
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4
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菜箸で大きく混ぜ、粉が残る程度でやめます。
混ぜすぎは禁物！
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5
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材料につける時は具材に薄力粉を茶漉しでサッとふるい、薄め天ぷら生地をひとくぐりさせる程度で大丈夫です！
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6
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■大葉・のりは160℃
■野菜・アナゴは170℃
■えび・いかは175℃
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7
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【食べるときまでカラッと保つためには】
キッチンペーパーではなく、油きり用の網を利用し、揚がったら油をよくきりましょう
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8
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【油の後処理】
揚げた後は油がサラサラなので直ぐにこしてください。
冷めるとこし難くなります。
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コツ・ポイント
ごま油で揚げることにより、カラッと仕上がります。また、酸化にも強いため胃もたれし難いです。
いつもお使いいただいている揚げ物用の油にごま油を3～4割程度入れていただくだけでも天ぷらの仕上がりに違いがでます。
ぜひ、お試しください！
いつもお使いいただいている揚げ物用の油にごま油を3～4割程度入れていただくだけでも天ぷらの仕上がりに違いがでます。
ぜひ、お試しください！
このレシピの生い立ち
老舗天ぷら店もごま油で揚げているところは多いです。
ぜひ、揚げ方のコツをつかんでお家でおいしい天ぷらをお召し上がり下さい。
ぜひ、揚げ方のコツをつかんでお家でおいしい天ぷらをお召し上がり下さい。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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