全卵★ふんわりバニラシフォン☆
ひちもも
作り方
-
-
1
-
材料を準備します★
卵白は割ったら冷蔵庫or夏場は冷凍庫へ♪
-
-
-
2
-
薄力粉は二度ほどふるいにかけます。
牛乳は軽く温めておきます。
オーブン余熱180度開始☆
-
-
-
3
-
卵黄を軽くほぐしたら、サラダ油を加え、しっかりと混ぜ合わせます。
-
-
-
4
-
こんなかんじ☆
-
-
-
5
-
牛乳も加え、しっかりと混ぜ合わせます。
-
-
-
6
-
薄力粉をもう一度ふるいながら加え、粉っけがなくなるまで混ぜ合わせます。
-
-
-
7
-
少しとろーっとした生地が出来ます。
バニラオイルを5滴ほど加え、混ぜ合わせたら卵黄生地の完成です。
-
-
-
8
-
メレンゲを作成します☆
ハンドミキサーの低速で、コシが切れるくらいまで攪拌します。
砂糖の1/3くらいを加えて高速攪拌。
-
-
-
9
-
だいぶもこもこになりましたので、残りの砂糖の1／3を加えて再び高速攪拌。
-
-
-
10
-
砂糖を加えると少し緩みますが、攪拌すると、しっかりとしたメレンゲになってくるので、しっかりしてきたら砂糖を再び加えます。
-
-
-
11
-
最後のグラニュー糖を加えるときに、ｺｰﾝｽﾀｰﾁを砂糖に加え、軽く混ぜ合わせてからメレンゲに加えます。
-
-
-
12
-
粉が飛びやすいので、馴染むまでは少し低速の方がいいです。
それからすぐに高速攪拌にします。
-
-
-
13
-
ハンドミキサーの跡が残ってきて、少し回す手が重く感じたかな？と思ったら、低速にかえて攪拌します。
-
-
-
14
-
低速で攪拌するのは、肌理を整えるのと、メレンゲの良い状態を見逃さないためです。
-
-
-
15
-
良いメレンゲは、つやつやしてて、ボウル斜めにしても流れず、ひっくりかえしても落ちません。
-
-
-
16
-
もさもさしてしまうと、良いメレンゲとはいえないので、心配な時は早めに手を止め、泡だて器で調整してみてください。
-
-
-
18
-
泡だて器の中のメレンゲは落ちてきません。
もし落ちてきてしまうようだったら、泡だて器で攪拌しながら様子を見てください。
-
-
-
19
-
泡だて器のなかのメレンゲを落としても、形が崩れないです★
-
-
-
20
-
卵黄生地とあわせます。
卵黄生地に泡だて器でくるくるとすくったメレンゲを加えます。
18くらいの量。
-
-
-
23
-
色むらがなくなるまで、しっかりと☆
-
-
-
26
-
型に生地を流しいれ、箸でぐるぐるします。
-
-
-
27
-
ゴムベラで生地をならしたら、170度のオーブンで30分程度焼成します。
（各家庭のオーブンにより時間は変動します）
-
-
-
28
-
焼きあがったら、空気抜きをして、逆さまにして冷まします。
-
-
-
30
-
カットしてみました★
生クリームやフルーツを添えたら美味しいだろうなぁ☆
-
-
-
31
-
20ｃｍの型で作るときは、2倍量で☆
-
コツ・ポイント
シフォンケーキ成功の鍵は メレンゲがしっかり出来ていることと、卵黄生地とあわせるときにメレンゲをつぶさないこと＋つぶさないけど、しっかり混ぜ合わせること。
シフォンは奥が深いけど、ちゃんと作ると、シフォンが答えてくれますよ☆
シフォンは奥が深いけど、ちゃんと作ると、シフォンが答えてくれますよ☆
このレシピの生い立ち
ふんわりやさしいシフォンが食べたかったので★
(
)
ひちもも
