焼き担担麺

荒みじん切りにした生姜と豚挽肉を炒める。油は挽肉から出るので引かない。

挽肉の色が変わったら解したしめじ、荒みじん切りにした長葱、豆板醤、赤味噌を加える。

挽肉が香ばしくなってきたら酒、醤油、花椒粉を加え、味を強めに調えておく。

麺はフライパンでこんがり焼色がつくくらいに炒めておく（油でコーティングされている麺の場合は油をひかない）。

麺→肉味噌の順に盛り、お好みで練り胡麻、辣油を回しかける。