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鯖を2枚おろしか、輪切りにし、ヒレは切り落とし、サッと水で汚れをおとす。
活力鍋に酒・みりん・醤油・水・スライスした生姜を入れ、沸騰させたら、鯖を皮を上にして入れる。
蓋をして、圧力がかかりオモリがふれたら、軽く振れる位に火加減を調節し、28〜30分火にかける。
圧力のピンが下がるまで放置する。
蓋を開け、再び火にかけ、グツグツしてきたら、砂糖と味噌を入れ、少し煮詰める。
平成25年2月15日に分量及び加圧時間を一部を変更しました。プリントアウトして頂いた皆さま、ごめんなさい。