＊＊生麹で塩麹作り＊＊
みーやん・・＊
作り方
-
-
1
-
ボウルに生麹と塩を入れ、良く揉みほぐすように混ぜます。
（手をすり合わせる感じと言うのでしょうか・・）
-
-
-
2
-
タッパーに麹を入れ水を加えたら良くかき混ぜます。
-
-
-
3
-
蓋をし、このまま室温で１週間程、毎日１度、清潔なスプーンでかき混ぜます☆
１日経った状態☆水分を吸って液も茶色っぽい。
-
-
-
4
-
５日目。
水分も出てきて、粒も形が崩れはじめてます。でも、指で潰すとまだ固いです★
-
-
-
5
-
７日が経ちました。
麹の香りがたっぷり～☆彡
軽く指で潰れるようになりました。
これで出来上がりです♪
-
-
-
6
-
煮沸したキレイなビンなどに入れ替えて、冷蔵庫で保存します。
（３．４ヶ月は持ちます☆）
-
コツ・ポイント
最初の水は麹がヒタヒタにかぶる程度で大丈夫なので、容器の大きさで４００～５００ccの間で調節して下さい。後は、毎日必ずかき混ぜて下さいね☆
気温によって、発酵も早かったり遅かったりするので、指で潰してみて確認してみて下さい☆
気温によって、発酵も早かったり遅かったりするので、指で潰してみて確認してみて下さい☆
このレシピの生い立ち
色んな雑誌やネットで拝見したところ、麹・水・塩の割合が１：１：０.３ぐらいが多かったのでその分量を目安にしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)
(
)
みーやん・・＊
