鰹の塩麹マリネでカルパッチョ風サルサ
Description
塩麹でマリネしたカツオは青魚の臭みも抜けﾄﾛｯとろ。お手軽サルサソースでさっぱりカルパッチョ♬
kebeibiko
材料
大1.5
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サルサソース
中1個
1/4個
パクチー（又はピーマン、胡瓜などでもOK）
1，2株
☆レモン汁（ライム果汁）
大１
☆スイートチリソース
大１
☆オリーブオイル
大１
☆塩
少々
☆チリパウダー
お好みで
作り方
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1
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鰹は、塩麹を表面に塗り冷蔵庫で2時間保存し、切り分ける時に表面の塩麹をキッチンペーパーで拭い5mm程の厚さに切り分けます
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2
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塩麹は鰹の表面全体に塗る分量です。2時間程のマリネで表面の塩麹は拭い取りますが塩麹の塩分等で分量は加減して下さい。
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3
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玉葱はみじん切り、トマトは7，8mm角に切り分け種の部分を振り払うように保存容器に入れ
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4
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☆印の調味料と、パクチーは5mm幅に刻み加え冷蔵庫でソースも冷やしておく。（ピーマンや胡瓜で代用の場合は粗みじん切りで）
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5
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スライスした鰹を皿に盛付け、サルサソースをかけて召し上がれ♪
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6
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サルサソースが余ったら、卵料理にも合います。スクランブルエッグ等のソースとしても利用できるので冷蔵保存してください。
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コツ・ポイント
塩麹でマリネした鰹はとろりっマグロの様♬鰹だけでなく、サーモン、鯵、鰤、鮪の刺身でもＯＫ!!美味しく変身します＾＾サルサソースも青魚の臭みを隠してくれ美味しさup^^
このレシピの生い立ち
鰹の刺身が余り塩麹漬けにしたら、翌日でも魚の色が悪くなることもなく、とろりとして美味しかったのでマリネでもきっと美味しいはずと♬
kebeibiko
