自家製酵母のキャラメルナッツ スコーン
作り方
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1
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キャラメルを包丁で0.5センチ角くらいに切る。
クルミは小さく刻んでおく。
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2
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卵黄、牛乳、小さくちぎった酵母をミキサーに入れる。
酵母のかたまりがなくなるまで回しておく。
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3
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バターは1センチ角くらいに切って、直前まで冷蔵庫で冷やしておく
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4
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強力粉、薄力粉、全粒粉、塩、砂糖をボウルに入れ、ざっと混ぜる。
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5
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バターを入れ、カードでバターを切るように混ぜる。
バターが小さな粒くらいが目安。けっして、こねるように混ぜないこと。
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6
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小さな粒くらいまで小さくなったら、両手のひらをこすりあわせて、サラサラになるまでする。
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7
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キャラメルとクルミを加え、混ぜる。
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8
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2を加え、カードで切るように混ぜる。ポロポロになったら上から押して生地をまとめる。
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9
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生地を一塊にして、ラップでぴったりと包む。
冷蔵庫で4日間発酵させる。
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10
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打ち粉を振った台の上に出し、まず手のひらで全体を平らにするように押す。めん棒を使って2センチの厚さに伸ばす。
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11
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型でくり抜き、天板に並べ、上面に艶出しの溶き卵を塗る。
220度で7分、200度に下げ7分焼く。
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コツ・ポイント
バターを切るように混ぜることで、さっくり感がでます。
冷蔵庫で生地を4日間発酵させることで、おいしいスコーンになります。
冷蔵庫で生地を4日間発酵させることで、おいしいスコーンになります。
このレシピの生い立ち
高橋雅子さんの本のスコーンを作り続けているうちに、作りやすくアレンジしたうちのスコーンができました。