昭和のおうち串カツ
マダムアサヒ
作り方
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1
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豚フィレを被っている薄皮や脂肪を取り除き約２ｃｍの角切りにする。１串３切れ計算で合計が３の倍数になるようにする。
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2
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たまねぎは皮を剥き豚肉のサイズに合わせて切る。
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3
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じゃがいもは皮を剥き２ｃｍ角に切り流水で洗う。鍋に入れ水を張り火にかける。沸騰したら１～２分でざるに取り出し水気を切る。
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4
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豚肉、たまねぎ、豚肉、じゃがいも、豚肉の順に串に刺す。
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5
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全て串に刺し終わったら軽く塩、ブラックペッパーを全体にする。
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6
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４に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。アルミフォイルで包んで３０分程度冷蔵庫で休ませる。
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7
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油を熱し、豚肉の芯まで火が通り、全体にこんがり良い色がつくまで揚げる。
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コツ・ポイント
じゃがいもを茹で過ぎると串に刺す時に潰れるので、沸騰したらきっかり１～２分でざるに取り出す。じゃがいもを生のまま串に刺すと、芯まで火を通している間に肉や玉ねぎが揚げ過ぎになり焦げて美味しくありません。
このレシピの生い立ち
私の実家の定番献立の１つ。昔はシチュー用の豚の角切り肉を使って作っていましたが、いつしか食感が柔らかく淡白て食べやすい豚フィレを使うようになりました。トンカツソースとマスタードをつけてお召し上がりくださいませ。
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マダムアサヒ
