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油揚げを半分に切り、お湯を沸騰させた鍋で煮て油抜きする。数分煮たら冷水に入れて、冷めたらしぼっておく。
卵を小さめの器に割り入れて、油揚げの中に滑り込ませ、口を爪楊枝で止める。
小鍋に下から1センチくらいまで水を入れ、醤油、みりん、砂糖を加え火をつける。
鍋が沸騰したら巾着を入れ、水分が減るまで強火で煮る。
水分が減ったなと思ったら弱火にして、こげないように注意し、水分がほとんどなくなったら完成。