継ぎ足しで深くて甘い自家製塩麹
ちきぽん
作り方
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1
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乾燥米麹を手でバラバラにして塩とよく混ぜ水を加える。水分は1、2日目にわけていますが、表面が乾いた時点で足してOKです。
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2
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常温におき毎日かき混ぜる。10日～麹の粒が手でつぶれるくらいになったらできあがり。※季節や気温によって変わります。
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3
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保存は冷蔵庫で。3/1くらいになったら新しい塩麹を仕込み始めます。※ご家庭での使用頻度で作る時期を調節して下さい。
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4
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6～8割使ったところで新しく作った物を継ぎ足します。継ぎたししていくうちに甘みとコクの深い塩麹ができあがります。
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コツ・ポイント
お水はひたひたを目安に調節して下さい。古い塩麹を使い切る前に新しい継ぎたし用を作って下さい。※容器は普通のプラスチックのタッパーを使用しています。
このレシピの生い立ち
より深みがあっておいしい塩麹を作りたくて。2012/7/2現在で1年半ものになりました。2012/09/05作り方を見直しました。
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ちきぽん
