いちごのシフォンケーキ

イチゴはフォークでつぶす。オーブンは１６０℃に温める。薄力粉は２～３回振るう。砂糖とコーンスターチを合わせてよく混ぜる。

きれいなボウルに卵白をいれ、ハンドミキサーであわ立て始める。途中、コーンスターチを混ぜた砂糖を３回に分けて加えながらその都度良くあわ立ててキメ細やかなメレンゲを立てる。

違うボウルにつぶしたイチゴと卵黄、サラダ油、分量の水で溶いた食紅を入れて２で使ったハンドミキサーでよく攪拌して滑らかな状態に乳化させ、更にもったりとするまで立てる。

メレンゲをもう一度、今度はホイッパーで混ぜてキメを整え、この１／３を４へゴムベラで混ぜる。もう一度メレンゲのキメを整えたところへ戻しいれて泡をつぶさないように気をつけながらゴムベラで丁寧に混ぜる。

型に入れて表面を均し、台に２～３回型を打ち付けて大きな気泡を抜く。１６０℃で約３５分焼成。焼き上がりは型を逆さにして立てて冷ます。完全に冷めてから（重要）型からナイフなどではずす。好みでホイップなど添えて。