時鮭のもやしあんかけ
はなおじさん
作り方
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今回の材料です、これに青ネギが加わります。
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2
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時鮭の下処理からします。パットに塩を軽く振り鮭の切り身をのせ上から再び軽く塩を振ります。
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２の全体に軽く酒をふりかけ10分置きます。その間に青ネギは小口切りにします。
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4
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麺つゆを煮物の割合であわせます。
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水溶き片栗粉を合わせておきます。
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6
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2から10分経ったので時鮭からでた水分をキッチンペーパーで綺麗にふき取ります。
ここで鍋にお湯を入れもやしを茹でる用意
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６で水気を拭きとった鮭に小麦粉をまぶします。
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8
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６のお湯が沸騰したので塩を加えもやしを投入します。３０秒～４０秒茹でザルにあけます。
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ザルにあけ湯分を切ります。
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10
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フライパンにオリーブ油をひき加熱し鮭の切り身の皮目から焼きます。
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皮目に焼き色が付いたら裏返しにして反対面も焼きます。
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12
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１０で鮭を焼き始めた時に別のフライパンに４の麺つゆを入れ加熱し煮立ったらもやしを入れます。
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１１の鮭が焼けたら皿に盛り付けます。
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１２のもやしが煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけます。
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１４でとろみがついたら火を止め１３の焼き鮭の上にかけます。
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３の青ネギを飾って完成です。好みでごま油、ラー油を振って食べて下さい。
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コツ・ポイント
時鮭に塩と酒を振り、10分置き下処理をしてでてきた水分を良く拭き取ります、これで魚の臭みがすくなくなりなす。
１２でもやしを加える前に、味が薄かったら濃口醤油で調整して下さい。
もやしをゆでることでシャキシャキ感が後まで残ります。
１２でもやしを加える前に、味が薄かったら濃口醤油で調整して下さい。
もやしをゆでることでシャキシャキ感が後まで残ります。
このレシピの生い立ち
秋鮭が美味しいのは良く知られています、今の時期の捕れる時鮭も美味しいです。残っていたもやしと合わせあんかけにしました。
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はなおじさん
