✿サブレ・ヴィエノワ・サタン✿
Description
黒米パウダーと炭のパウダーで真黒なサブレ・ヴィエノワに。
kanako8224
作り方
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1
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発芽玄米粉、黒米パウダー、精白うるちひえ粉と炭のパウダーを合わせてふるって置く。
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2
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ボウルに常温で柔らかくしたバターを入れてゴムべらで均等になるように練る。
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3
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②に、バニラビーンズ、塩、粉糖を加え、ゴムべらでしっかり混ぜ合わせる。
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4
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③に卵白を加え、しっかり混ぜて乳化させる。
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5
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④に①の粉類を加え、ゴムべらで均等になるように混ぜる。
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6
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最初はぽそぽそしてますが、丁寧に混ぜていくと、しっとりと滑らかな生地になる。
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7
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片目口金をつけた絞り袋に⑥を入れて、オーブンペーパーをした鉄板の上に、波形模様に絞る。
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8
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⑦を１６０℃の余熱を入れたオーブンに入れて３０分焼く。
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9
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焼きあがったらすぐに網の上で冷まし、乾燥材などを入れた密封容器などに入れて保管する。
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10
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小麦粉生地のように周りに焼き目はつきにくいのですが、１６０℃でじっくりとしっかり焼くのがポイントです。
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コツ・ポイント
発芽玄米粉、黒米パウダー、精白うるちひえ粉、炭のパウダーと、少し珍しい材料が沢山なのですが、米粉だけでも作れます。その場合は１５５ｇにし、小麦粉で作る場合は１７２ｇに代えて作ってみてくださいね。
このレシピの生い立ち
元は、黒米パウダーで紫色のサブレを作ろうと思ってましたが、卵白に反応して色が灰色になってしまいました。それなばらと、今度は炭のパウダーを足して、真黒のサブレに。(笑)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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