真竹の煮しめ

真竹は皮をむき鍋に入る大きさに切り、糠と一緒に柔らかくなるまで炊き、そのまま冷ます。糠がない時は米一握りを入れて炊く。

粗熱が取れたら食べ安いように切る。鍋に入れ、細切りにした薄揚げと分量の水と調味料を入れことこと炊く。

味が染みたら火を止め更に味を含ませる。