干しトマトペペロンチーノ・なすチップのせ
ちぃちゃんcafe
作り方
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1
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トマトとなすは切ってお日様に３～４時間干す。
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2
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材料を測って、揃えておくと楽ちんです。
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3
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フライパンにEX.V.オリーブオイル大さじ２を入れ、干したなすを揚げ焼きします。
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4
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こんがりして、なすがチップのように”かりっと”したら、キッチンペーパーに取り油を切っておく。
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5
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スパゲッティーを茹でる湯を沸かし、塩（分量外）大さじ１を加える。
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6
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スパゲッティーを茹で始める。
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7
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フライパンにEX.V.オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を加え弱火にかけ香りを出す。
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8
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干しトマトとフレッシュバジルをちぎって炒める。
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9
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パスタの湯をおたま半分量を加えソースが煮詰まるのを防ぐ。
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10
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フライパンをゆすって、EX.V.オリーブオイル大さじ１を加えソースを乳化させ、塩・あら挽き黒こしょうを加える。
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11
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ゆで上がったスパゲッティーの水分を切ってソースに加え良くからませ皿に盛る。
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12
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なすチップを飾り、パルミジーノ・レッジャーノのすりおろしを振りかける。
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コツ・ポイント
干した野菜は水分が飛び、うま味が凝縮します。なすチップは、水分が飛んでいるので、焦げ安いので、注意して揚げ焼きして下さい。
このレシピの生い立ち
おうちの小さい庭で収穫したトマトやなすを美味しく食べたいので色々挑戦しています。自家製干しトマトはほんの少しお日様に当てるだけなのにうま味が凝縮して甘くて美味しいので、ペペロンチーノで食べたら濃厚なソースに、なすチップの食感と合ってGOOD
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