スペアリブの黒酢ビール煮込み
Description
ビールの力で柔らかく、黒酢の力でコクのある味に仕上がります。
westerlies
作り方
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1
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肉に塩を肉の重さの１％ぐらいふりかけ、下味をつけて胡椒を振る。
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2
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なじむまでちょっと待ってから焼き色をつける。
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3
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脂肪やにおいを抜くために、ネギの青いところを入れ、水を入れて30分煮る。
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4
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肉を取り出して、煮汁を捨てる。砂糖、ビール、ローリエ,
ニンニクを入れる。
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5
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ビール、黒酢を入れ沸騰したら弱火で煮る。
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6
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汁が半分になったら味付け用の塩を入れる。
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7
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汁が減って濃度があがったら、肉にからめる。
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コツ・ポイント
３の下茹では省いてもいいですが、下ゆでするとさっぱりした出来上がりになります。このレシピではゆで汁を捨ててしまっていますが、灰汁を取ってこれをスープにすることもできます。
黒酢の量が多いなと感じても勇気を持って、入れましょう。
黒酢の量が多いなと感じても勇気を持って、入れましょう。
このレシピの生い立ち
ビール煮は何回か作りましたが、黒酢のコクを追加したくて、工夫してみました。
