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粉に酵母液、塩、モルトを入れてへらでよく混ぜます。ひとかたまりになるまで軽くこねておしまい。何分もこねたりたたいたりしません。
一次発酵;30℃で9時間途中一度(可能であれば二度)パンチを入れてください。容器の中で生地をひっくり返すだけで大丈夫です。2.5倍まで膨らませます。
布に打ち粉をたくさんしいたところに生地をとりだします。広がらないように生地の左右を布どり(土手のように)します。
濡れ布巾をかけて乾燥しないように二次発酵30℃で二時間。
焼成;クープを入れて250℃に余熱したオーブンで25分。スチームしてください。
素朴なのがまさにリュスティック!レポありがとうございます。