かつお昆布と鶏出汁☆ダブルスープのお雑煮
おぐにゃんこ
作り方
-
-
1
-
かつお節と昆布で出汁を取り、薄口醤油、塩、酒でお吸い物くらいの塩分のお出汁を多めに作る。
-
-
-
2
-
竹の子の穂先は適当な大きさのくし切りにし、別鍋に1の出汁を取り分けて軽く煮る。
-
-
-
3
-
お椀の底よりも少し小さめの直径の大根を1㎝厚の輪切りにし、1の出汁を別鍋に取り分け、竹串がスッと通るまで煮る。
-
-
-
4
-
鶏出汁の素となる鶏肉のレシピはこちら。
レシピID:2070802
-
-
-
6
-
お雑煮をお椀に作る直前に、出汁に軸を落とした椎茸を入れて軽く煮る。
-
-
-
7
-
切り餅を焦げ目がつくまで焼く。
-
-
-
8
-
お碗の底に温めた大根を入れ、冷たいままの鶏肉を煮こごりごとと、その他全ての具をバランス良くいれる。
-
-
-
9
-
最後に1のお出汁を静かに張って蓋をすれば、出来上がり〜♬
-
コツ・ポイント
鶏肉を煮こごりごと入れるのがポイント！鶏出汁と鰹昆布出汁のダブル出汁になります。
大根をお椀の底に敷くと、お餅がお椀に貼りつくのを防止出来、また具も底に沈まず、見栄え良くなります。
毎朝お餅を焼き、お出汁を温め、お正月中毎日頂きます。
大根をお椀の底に敷くと、お餅がお椀に貼りつくのを防止出来、また具も底に沈まず、見栄え良くなります。
毎朝お餅を焼き、お出汁を温め、お正月中毎日頂きます。
このレシピの生い立ち
母から教わった自慢の東京風お雑煮。熊本出身の父も一度でこのお雑煮が気に入り、訪れる人みんなに「うちの雑煮を食っていけ」と、いつも勧めていました。
忘れない様、簡単ですがレシピにおこしました。
忘れない様、簡単ですがレシピにおこしました。
おぐにゃんこ
