あごだしのとり方

あごを軽く炙ってから煮出すと更に上品なだしになります。軽く炙ったものはそのままおつまみにもなり美味です。だしをとる場合は少なくとも３０分以上水に浸してから煮出してください。出来上がっただしは甘みがあり、吸い物など薄味の料理に向いています。

あごだしは、だしパックや粉末で人気ですが、添加物が気になります。純粋に煮干からとる方法でホンモノのあごだしをとってみたいと思いました。
だしをとったあとのあごは、ふっくら柔かく、ポン酢、オリーブオイルなどをかけると美味しくいただけます。