豚の角煮

■ 1.ゆで卵は殻をむいておく。

■ 2.醤油大さじ2をバラ肉全体に絡め、10分程度なじませる。

■ 3.豚バラ肉は5～6cm角に切り、フライパンで焦げ目がつくまでしっかりよく焼く。

■ 4.鍋にたっぷりの水を入れ、肉とネギの青い部分と米を入れ弱火で40分茹でる。

■ 5.茹で上がったら煮汁を捨て、水洗いしてお米を落とす。煮汁はスープとして他の料理に使えるので、捨てずに取っておく。

■ 6.ニンニクは包丁でたたき潰して味が出やすくする。

■ 7.鍋に水600mlと豚肉、しょうが、ニンニクを入れ煮立ったら、醤油以外の煮汁を入れて15分煮込む。

■ 8.15分経過したら醤油を加え、茹で卵も入れる。落とし蓋をして弱火で煮込む。アクがでるので、最初にとること。

■ 9.煮汁を肉と卵に回しかけながら弱火で約3時間コトコト煮込む。1.5時間位煮込んで、味見をして甘い様であれば、醤油を小さじ2位足してみる。煮汁が1/3程度に少なくなり、煮詰まって完全に具材に染み込んでいたらOK。